滷百頁

絲絲扣扣香入味

牽牽扯扯勁出奇

滷百頁

　　這邊所說的百頁，並不是市面上常見的百頁豆腐，而是將泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後，加凝固劑凝成「豆腐腦」，用布摺疊壓製成薄片狀的百頁，此種百頁又名「千張」，就像是一張張的豆皮，這種食物用來做滷味的小菜，在北部幾乎沒有見過，是在南部小吃攤吃到好吃，在開店的時候才會想到把這道特色小菜加進來，也有別於北部的小吃攤。

王德福特色

　　醬汁採用數十種的中藥材、冰糖、醬油和米酒，將各種材料抓出最適合百頁的比例，並將百頁滷至入味，簡單的一道菜卻有不平凡的滋味。

　　百頁烹煮時，首先要用水與少許的鹼（或小蘇打）泡煮約十分鐘，且須一邊泡煮一邊撥動，撈起後再用清水沖洗以去異味，之後加入滷汁中小火滷煮，因為百頁本身的特性，只要滷入味便會散發香氣，吃起來是有點咬勁的，口感獨特不似豆皮的偏軟，豆干的偏硬，有自成一格的咬勁，讓第一次的人會愛上他那獨特口感。