色香味俱全的好手藝 wonderful的每道料理 讓你無意中記下食物給你的感動
2013年9月2日 星期一
養生酸梅湯
眾所周知王德福老闆在店內所選用的食材皆為真材實料，且都經過精心挑選。有來店內用過餐的朋友都能有過那種"就感心"的感覺。
最近台北市的溫度一再飆高，老板體諒到大家的辛苦，還是用盡腦汁的為大家的健康著想。特地大方的請大家品嘗自己獨門調製的酸梅湯。希望大家在忙碌的工作之餘，也不要忘了自己的健康。
所用的材料
烏梅 150g (斂肺止咳，澀腸止瀉，安蛔止癰，生津止渴。)
山楂 150g (消食積；化滯瘀。)
陳皮 150g (理氣健脾，燥濕化痰。)
洛神花 200g (強壯、利尿、輕瀉的功效；果萼片則有清熱、解渴、止咳、降血壓等效用。)
甘草 50g (益氣補中，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和藥性。)
與眾不同
1. 含糖量低。40公升水僅用砂糖 900g。不用擔心糖分過高。
2. 不用沙拉脫。王徳福店內餐具全用《台酒生技》易洗樂清洗。
3. 店內餐具都經過洗碗機高溫殺菌。
現在市面上有不少黑心的酸梅湯，希望大家在選用之際也要多加留意。如有來店用餐，務必嚐是一下老闆親自熬煮的酸梅湯。保證一定"就感心"。
最近台北市的溫度一再飆高，老板體諒到大家的辛苦，還是用盡腦汁的為大家的健康著想。特地大方的請大家品嘗自己獨門調製的酸梅湯。希望大家在忙碌的工作之餘，也不要忘了自己的健康。
所用的材料
烏梅 150g (斂肺止咳，澀腸止瀉，安蛔止癰，生津止渴。)
山楂 150g (消食積；化滯瘀。)
陳皮 150g (理氣健脾，燥濕化痰。)
洛神花 200g (強壯、利尿、輕瀉的功效；果萼片則有清熱、解渴、止咳、降血壓等效用。)
甘草 50g (益氣補中，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和藥性。)
與眾不同
1. 含糖量低。40公升水僅用砂糖 900g。不用擔心糖分過高。
2. 不用沙拉脫。王徳福店內餐具全用《台酒生技》易洗樂清洗。
3. 店內餐具都經過洗碗機高溫殺菌。
現在市面上有不少黑心的酸梅湯，希望大家在選用之際也要多加留意。如有來店用餐，務必嚐是一下老闆親自熬煮的酸梅湯。保證一定"就感心"。
本店介紹
十年前，從小在眷村長大，擁有多年烹調經驗的老闆在用心構思了五、六年後，終於開成了「王德福滷担坊」。
家鄉的團圓菜，一直是家族團圓時最被渴望的靈魂人物。在這裡，可以吃到「王德福」精心制作的所有美食，牛肉麵、排骨麵以及超級滷味，身為眷村人的「王德福」老闆想把這樣的美味料裡分享給大家。
秉持著老闆身為眷村人的樸實精神，每一道料理絕對實實在在、用心規畫。經由他的巧手烹煮過後的美食，每每令饕客讚不絕口。
如同母親呵護孩子一般，「王德福滷担坊」是老闆引以為傲的一塊招牌。開業以來已有無數的客人慕名前來，來「王德福滷担坊」，不論您是懷念眷村味兒的、家鄉味兒的、古早味兒的，來就對了，「王德福」可以幫你解饞、解鄉愁。
店內環境
從小在眷村長大，對於眷村的文化、環境、氣氛仍然懷念不已，所以也希望也可以讓顧客感受一下懷舊的氣氛。
店內環境看起來相當樸實，潔白的牆壁與古早時代的懷舊海報簡單的勾勒出早期素雅的感覺。乾淨的黑色石桌與木製座椅意外的為懷舊風情增添了些許時尚的氛圍。
交通位置
王德福滷担交通位置
顯示詳細地圖
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王德福滷担
店址：台北市文山區木新路３段３５７號（景美女中對面）
訂購電話：(02)2939-0358
訂購傳真：(02)2234-1423
營業時間：11:00~14:00 中場休息 17:00~21:00
行車路線
- 走於 新店交流道(新店) 出口下交流道，往於 新店交流道(景美) 出口下交流道前進
- 於中興路二段/北103鄉道向左轉
- 靠右行後，繼續在中興路二段(北103鄉道)上前進
- 在第三個路口向右轉入(寶橋路/北市98鄉道)繼續沿著北市98鄉道前進
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公車可搭
252、253、295、295、671、819、1073
1080、小11、棕2、棕7、綠1、綠2右、綠2左
排骨麵
骨脆肉嫩汁液豐
菜香麵滑味奇美
排骨麵
道地的江浙風味排骨麵，湯底看似是簡單的到處可見的陽春麵，但其中可是大骨精心熬製而成的高湯。加上簡單的青菜，更為排骨麵添加了耳目一新的翠綠。
排骨麵的重頭戲還是在於排骨，普通的排骨放上去也就只是單純的是有排骨的湯麵，真正好的排骨製作才能使湯有了更進一步的昇華，更加有層次感。
王德福特色
排骨是整碗湯麵的精華，那到底這塊排骨有甚麼特色呢？首先從他的肉體來說，選用了台灣本地的黑毛豬，這種豬肉跟普通豬肉相比，油花較均勻，肉汁也較為甘甜，而且霜降度較高讓肉質更為鮮嫩。而醃製的部分則是用了紹興、醬油與冰糖，不同於大部分的排骨都是使用米酒，所以咬下去還有股淡淡的紹興酒味，雖然成本也因此提高不少，不過給客人最好的享受正是「王德福」不變的目標。
最後就是裹粉的技術，雖然是普通的太白粉，但是粉本身可以保持肉的鮮嫩度以及鎖住肉汁，而且厚薄適中，不會讓人感覺有粉的味道，也不會覺得肉油炸過後變的老而無汁，所以單吃排骨每一口都會噴汁出來，而且因為特殊的獨門製法，放進湯麵之後可以融合在一起，高湯讓排骨變得更好吃，排骨讓高湯更好喝，而單吃排骨或是吃排骨麵都有其各自的風采。
番茄搶鍋麵
爆炒食材熗高湯
香聞搶鍋動肚腸
番茄搶鍋麵
搶鍋麵其實是來自黃河流域一帶的美食，而且搶鍋麵的搶其實正確的字為熗，但是民間相傳而有了異字，在料理手法上有一個動作較熗，而搶鍋麵就是因為用了這種手法，所以才有此名稱。
番茄搶鍋麵是肉絲、番茄和蛋以旺火爆炒，趁食料高溫時將高湯倒入，再加入彈性十足的麵條。味道甜美可口，番茄特有的甜味烘托出主要角色麵條的香氣，特殊的風味令人不禁食指大動。
王德福特色
「王德福」的番茄搶鍋麵可不是只有這麼簡單，許多民眾在吃的同時總是會覺得在品嘗湯頭的同時多了一種熟悉感，我就公開說明是加了沙茶去做提味。這很特別，沙茶獨有的特殊香氣與些微的辣度讓人吃到番茄搶鍋麵食越吃越餓。
此外湯頭與食材每一樣都是調理有四小時之久，將所有的精華都逼出來了，才呈現出桌上這一碗。
番茄搶鍋麵在顏色上是極度艷麗的，因為番茄的調味，所以整碗湯是鮮艷的紅色，再加上蛋的黃，與青菜的翠綠，偶有肉絲的灰色冒出頭，且香氣十足遠遠就可以聞到，看著、聞著就讓人很有食欲。
鍋燒麵
柴魚蘿蔔燉好味
好料鮮魚配好麵
鍋燒麵
鍋燒麵，隨處可見的小吃。有什麼特別？但「王德福」就是有辦法作出比一般人更好吃。奔波大江南北、四處到各店家試吃後，取其精華加以改良後，達到盡善盡美的美食。
王德福特色
鍋燒麵最重要的就是湯頭，這可不是普通高湯塊可以比得上的。採用上等柴魚以及新鮮蘿蔔燉煮出來的高湯，真材實料，所以每一口都喝到甘甜的蘿蔔與柴魚香。
有了好的湯頭配料當然也不可以遜色。看起來普通的火鍋料，卻是不普通的所在，砸下重本，所有的配料都是從日本進口，這是一般店家很難作到的。只消一口，香Ｑ味美的火鍋料必定令你流連忘返。而配料中的鯛魚片及海鮮更是新鮮滑嫩，飽滿的汁液讓人口水直流。每天清晨便到漁市親自挑選，拍胸補保證絕對新鮮有保障。讓你在台灣吃著鍋燒麵，卻宛如在日本渡假！
滷土豆
花生軟脆咬勁足
醬汁甜鹹入味香
土豆的料理方式通常看到的都是油炸、鹽燒、炒香，很少看到是以滷味的方式處理的，所以有些人會誤以為是大陸那邊的用語，土豆等於是馬鈴薯，其實不然這邊是台灣用語花生。
而這道料理的產生的由來，其實並非是王德福自創，而是在20年前在復興南路的一家滷味攤，吃到好吃且很有特色，就在自行鑽研而出來的一道料理。
王德福特色
說到滷味就不能不提醬汁，所有滷味的精神都是繫在這上面，數十種的中藥材、醬油和米酒，看似是普通的材料但比例卻是很重要的，靠著不斷的實驗，根據不同的食材而去調整比例，務必讓人好入口，不用特別再去沾醬油。
滷土豆的口感，一般都會直覺是軟爛的，但是其實這樣會少了很多土豆本身的香味，所以王德福將火候控制在外軟內脆，咬下去一方面有兩種口感（外軟內脆），一方面也有兩種香氣（滷汁與土豆的香氣）的融合，給人雙重享受。
紅燒牛肉麵
湯濃味鮮風味溢
肉嫩麵勁風味佳
紅燒牛肉麵
牛肉麵是台灣常見的小吃之一，而紅燒牛肉麵最早傳言是來自台灣岡山的空軍眷村的中國籍四川老兵，以小碗紅湯牛改良而成。
「王德福」的紅燒牛肉麵採用獨家配方熬製而成的湯底，搭配精心特選的上等「台灣黃牛」及選擇性多的麵條，香氣四溢令人垂涎欲滴。
王德福特色
紅燒牛肉麵最重要的就是湯底，以豆瓣醬、牛大骨、甜麵醬加上中藥滷包熬製至少12小時，讓湯呈現紅褐的顏色，口感馥郁濃厚，不會過於油膩。甜麵醬的提味讓整體湯頭不會死鹹，喝的時候可以聞到牛大骨熬煮出來的香味，且帶有些許辣味，更能提增食欲。不似常態辣到失去感覺，也相當適合怕辣的人。
嗜辣如命的饕客還有另外一項選擇──麻辣牛肉麵，是以紅燒的湯作為基底，再加上獨門特調的超級辣醬，讓愛吃辣的人有另外一種享受。
牛肉的部分更是下重本取用「台灣黃牛」，讓食用的人可以安心吃．不用擔心美國牛的狂牛症。至於部位則是選用牛腱心的部分，屬於牛常運動的部位。筋紋成花狀，滷過不會軟爛，保有自己的彈性。牛肉的滑嫩鮮美，在咬下去瞬間汁液蔓延在口中，口感上十分滑順
麵條的部分則分為粗麵、細麵、麵疙瘩三種，可供顧客挑選，寬而大條的粗麵，吸飽了湯汁卻仍保有其彈性，這是許多人最愛的搭配；手工細麵的部分特別選用手工拉麵，麵的咬勁讓牛肉麵不至於過單調；手工麵疙瘩更是值得推薦，有別於平常在外面店家吃到較硬的麵疙瘩，「王德福」的麵疙瘩特別呈現出屬於麵疙瘩獨有的彈性，且麵中帶有一絲屬與面才有香甜味，襯托出牛肉麵的整體味道。
三種麵條各有其特色， 讓牛肉麵呈現出不一樣的層次感。
滷豆干
豆干滷入洞爆漿
嘴巴咬下口濃香
滷豆干
滷豆干是只要有滷味攤、小吃攤，不可缺少的一道料理，或許看起來沒什麼，但其實大有學問在，想要看出滷味好不好吃，肯定是先從這裡看起，如果連平常的滷豆干，都好吃到讓人想要一吃再吃，那麼其他料理也肯定很好吃。
王德福特色
醬汁採用數十種的中藥材、冰糖、醬油和米酒，將各種材料抓出最適合豆干的比例，並將豆干小火滷了大約40分鐘，讓豆干入味散發誘人香氣。
且每天從市場中採買新鮮豆干滷成，不經過冷凍庫將食材凍冷，因為冰進冷凍庫會導致水分被吸收乾淨，再重新滷過的吃起來很乾，所以一律都是直接不經過冷凍，直接滷到豆干出現小洞，所以吃的時候可是要注意，因為小洞吸滿了滷汁，咬一口就會爆漿，所以不小心的話，衣服也變成了點點裝。
滷百頁
絲絲扣扣香入味
牽牽扯扯勁出奇
滷百頁
這邊所說的百頁，並不是市面上常見的百頁豆腐，而是將泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後，加凝固劑凝成「豆腐腦」，用布摺疊壓製成薄片狀的百頁，此種百頁又名「千張」，就像是一張張的豆皮，這種食物用來做滷味的小菜，在北部幾乎沒有見過，是在南部小吃攤吃到好吃，在開店的時候才會想到把這道特色小菜加進來，也有別於北部的小吃攤。
王德福特色
醬汁採用數十種的中藥材、冰糖、醬油和米酒，將各種材料抓出最適合百頁的比例，並將百頁滷至入味，簡單的一道菜卻有不平凡的滋味。
百頁烹煮時，首先要用水與少許的鹼（或小蘇打）泡煮約十分鐘，且須一邊泡煮一邊撥動，撈起後再用清水沖洗以去異味，之後加入滷汁中小火滷煮，因為百頁本身的特性，只要滷入味便會散發香氣，吃起來是有點咬勁的，口感獨特不似豆皮的偏軟，豆干的偏硬，有自成一格的咬勁，讓第一次的人會愛上他那獨特口感。
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